Há receitas que cumprem o protocolo e ficam relegadas ao cantinho do prato. Não é o caso da salada de batata assinada por Melina Hammer. A chef, conhecida por suas fotos vibrantes e livros premiados, transformou a clássica guarnição em protagonista absoluto do jantar.
O resultado lembra uma Niçoise, mas com espírito descomplicado: ovos cozidos, atum em lata, vagem crocante e rabanetes coloridos entram em cena para formar uma refeição completa. Confira a seguir como cada ingrediente “atua” na preparação, quais truques garantem textura perfeita e de que forma você pode adaptar o elenco conforme a temporada.
Ingredientes que Protagonizam o Prato
A base é formada por um quartilho (cerca de 900 g) de batatinhas vermelhas. Cozidas no ponto — macias sem desmanchar —, elas absorvem o molho feito de azeite extravirgem, mostarda Dijon e alcaparras, um trio que confere cremosidade e leve picância.
No elenco principal também aparecem três ovos cozidos por exatos oito minutos. A gema fica levemente cremosa, criando contraste com a firmeza das batatas. Para completar, uma lata de atum sólido em água (ou azeite) oferece proteína rápida, dispensando trabalho extra na cozinha.
Os coadjuvantes não ficam para trás. Vagens cortadas na diagonal, rabanetes fininhos e cebolinha francesa entram apenas no final, garantindo frescor. O toque de limão espremido na hora — duas colheres de chá — acende os sabores e finaliza a montagem.
Direção de Cozinha: Passo a Passo sem Mistério
O primeiro ato começa com os ovos: água fervendo, oito minutos de cozimento e banho de gelo para interromper a temperatura — truque que evita aquela película esverdeada na gema. Enquanto eles descansam, as batatinhas seguem para a panela em água bem salgada.
Assim que a faca atravessa a batata sem resistência, é hora de escorrer, mas sem descartar a água. Numa tigela grande, batatas ainda quentes recebem azeite, mostarda, pimenta-do-reino e alcaparras. O calor permite que os tubérculos absorvam o tempero como esponja.
Na mesma água, a vagem leva no máximo um minuto para ficar de cor vibrante. O legume salta direto para a tigela com as batatas, mantendo crocância. Em seguida, o atum é esfarelado suavemente, rabanetes entram em lâminas finas e, por último, as fatias de ovo. A ordem evita que a gema quebre demais e turve o visual do prato.
Atuação dos Coadjuvantes e Variações Sazonais
Se a cena pede figurino diferente, Hammer sugere trocar a vagem por duas xícaras de escarola picada, repolho Napa ou até ervilhas congeladas — estas, aliás, dispensam qualquer cocção adicional. No inverno, rabanetes tipo daikon roxo ou o exótico watermelon radish entram no lugar do rabanete comum, criando um efeito cromático digno de passarela. Aproximar cores vibrantes da gastronomia das tendências que dominam festivais mostra como paleta não é assunto exclusivo do mundo da moda.
Quem aprecia mais acidez pode reforçar o limão ou acrescentar um fio de vinagre de vinho tinto. Já o azeite pode ganhar versão aromatizada com ervas para intensificar perfume. O importante é manter o equilíbrio entre gordura, acidez e sal — a trinca responsável por levantar qualquer salada.
Sensação à Mesa: Por que a Salada Sustenta a Refeição
A montagem final entrega diferentes texturas: maciez das batatas, cremosidade da gema, suculência do atum e crocância dos vegetais. Essa combinação, além de atrair o olhar, prolonga a mastigação e traz saciedade — motivo pelo qual a receita se sustenta como prato único.
O valor nutricional também colabora. Carboidrato complexo das batatas, proteína dos ovos e do atum, fibras das hortaliças e gorduras boas do azeite se equilibram num único bowl. Para quem precisa de jantar rápido entre um episódio e outro da série do momento — quem maratonou a produção que resgata o game clássico, citada no artigo sobre o impactante final de Fallout, sabe como a fome bate —, a salada resolve sem sujar muita louça.
Outro ponto positivo é a possibilidade de preparo antecipado. Basta reservar o suco de limão para a hora de servir, evitando que as vagens percam o tom verde vivo. A receita pode repousar na geladeira até dois dias sem comprometer sabor ou textura.
Vale a Pena Preparar?
Quem busca praticidade aliada a sabor intenso encontra nessa salada de batata turbinada um curinga: rápida, nutritiva e versátil. Em cerca de 30 minutos, o jantar fica pronto, agrada diferentes paladares e ainda permite variações conforme a estação. Não à toa, a criação de Melina Hammer já conquista espaço no repertório de quem acompanha as novidades gastronômicas do Azza Boutique.
